这种脆底面食比饺子还省事,做法随意没讲究,馅嫩味儿香吃一锅

2021-07-15 10:33:09

我买了4斤大虾,正琢磨着如何消耗掉它们,儿子说,好久没吃锅贴了。得,就它吧!猪肉大虾锅贴。

锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食,因地方不同而呈现出不一样的外形,有的是两端开口的,有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用,且都要码放在锅里放油煎,只不过前者是完全用油煎熟,而后者需要淋一点水焖熟。

咱不做买卖,肚里也不缺油水,按膳食平衡指导的建议,以低脂少油饮食为宜,传统的多油烹饪可以摒弃了;家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。

今天这锅猪肉大虾锅贴,用上下能加热的电饼铛,只刷一点油,很快就出锅了,香喷喷,倍儿棒!

---【猪肉大虾锅贴】---

【面皮】中筋面粉200克,室温凉水130克

【馅料】猪肉120克,大虾20克,小葱5棵,生抽30克,盐适量,凉水适量

【制作】

1.大虾冲洗干净;

2.去壳、去头尾;

3.用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生;

4.虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述;

5.中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加;

6.先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润;

7.肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末;

8.肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末;

9.饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子;

10.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度;

11.取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮;

12.面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严;

13.包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中;

14.将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热;

15.合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;

16.中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。

【苹果私房话】

1.面团要柔软,水量是面粉量的65%左右;一顿能食用完就用室温凉水揉面,想多做并凉了面皮也柔软,可用一半开水、一半凉水揉面;

2.用整只大虾并露出尾巴,增加颜值和食用乐趣;用电饼铛可加速成熟,也可使锅贴平整;如果用平底锅,为防止虾身发生卷曲,可提前在虾腹上切几刀,煎出来的虾即为直身;

3.不想淋水可多加油煎烙,淋水可使面皮更加柔软,多加油可使锅贴底部面皮酥脆,用哪种做法可根据个人喜好选用;

4.蘸食辣椒油醋汁,更添风味。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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