糖醋排骨”切忌别焯水和油炸,学会这一步,营养丰富,酸甜可口

2022-12-06 01:56:16

“糖醋排骨”是一道大人和孩子都非常喜欢吃的美食,今天就给大家分享一种“糖醋排骨”非常好吃的做法,不用油炸,也不用焯水,操作方法特别简单,非常适合自己在家里做,下面一起来学习下制作方法吧。

首先往盆子里加入一勺淀粉,接着加入一勺清水,用勺子把淀粉和水搅拌均匀化开,接着把切好的排骨放入盘子里,先把排骨抓拌三分钟,排骨表面的油脂会沾上一些灰尘,而淀粉具有较强的吸附作用,可以把表面的灰尘吸干净,抓拌三分钟后往里面加入适量的清水,把排骨再清洗一遍,洗去掉表面多余的淀粉,洗好后捞出来放入另一盆清水中。

再用清水把排骨清洗一遍,洗好后捞出来控干水分,再加入一勺食盐,做糖醋排骨的烹饪时间比较短,不容易入味,提前用盐腌一下,可以让排骨里外的盐味都比较充足,拌匀后先放一边腌制十分钟。准备一把大蒜切大块,一瓣大蒜切一刀就可以,切好后放碗中备用,下面准备一小块生姜,把它切成片,切好之后放碗中备用,再准备一段大葱切成长段,切好以后放碗中备用,其实在准备40克冰糖,把它分成两等分放碗里备用。

准备一个小碗,加入两勺料酒,三勺陈醋,这里糖和醋都可以多加一些,糖醋比例为4:3,这样做出来味道会比较适中,再加入半勺老抽调色,再加入一勺生抽增加鲜味,然后加入一碗清水,把里面的调料稀释一下,放边备用。往锅内加入食用油,在家里做,油可以稍微少加一些,往锅里加入两个掰碎的八角,八角在油温升高的过程中会慢慢的把香味释放到油里,这样排骨在煎的过程中会充分吸收八角,味道非常的香。

油温烧至六成热的时候把排骨放入锅里,新鲜的排骨不需要焯水,这样不仅可以更好地保留排骨的营养,而且不焯水的排骨口感也会更加的细嫩,用筷子把排骨铺平整,然后用大火煎,把排骨煎制一面金黄的时候翻一下面,煎排骨的过程,油温需要高一点,这样才能锁住排骨里面的水分,使排骨外焦而里嫩,翻面后继续用大火煎两分钟,一直煎制两面金黄就可以了,把它夹出来放入碗中,这里用筷子把排骨给夹出来,这样排骨里面就不会有太多的油,把排骨夹干净以后,煎排骨的油和八角倒出来,可以用来炒菜吃。

把油倒干净以后,加入半碗清水,再把冰糖放一半到锅里,用铲子转圈的炒,在这里加水炒冰糖可以减少用油的量,做好之后吃起来会减少油腻感,一直不停地搅动,“糖醋排骨”的糖要炒的嫩一些,把冰糖炒制深黄色就可以了,接着把煎好的排骨放入锅里翻炒,让排骨的表面裹上一层糖色,这样可以使做好的排骨看起来颜色更加的洪亮,糖色炒匀以后把蒜放进来,炒香糖醋排骨搭配一些大蒜,会增加一份蒜香味,口感层次会更加的丰富,炒香后把姜片加进来翻炒,这里加葱和姜主要作用是去腥,增加肉的香味操作,操作一步的时候,要把蒜和葱姜分开放,分出层次,这样做好以后口感才会更好。

炒香以后把稀释好的料汁放入锅里,再加入半勺食盐,把剩下的一半冰糖加进来,这里加没有炒过的冰糖,主要是增加排骨的甜度,用勺子把排骨和里面的调料按到汤汁里面去,盖上盖子煮25分钟。这会时间到,来看一下汤汁已经比较少了,先把葱挑出来,这个里面的大蒜非常的好吃,如果喜欢吃的话,可以不用挑出来,再把里面的姜也挑出来,挑干净后再加入半勺陈醋,顺着锅边加进去,然后开大火翻炒均匀收一下汤汁,“糖醋排骨”主要突出的是酸甜味,最后一次加醋,可以使糖醋味更加浓郁,现在这个排骨已经特别的香,一直翻炒至汤汁收至比较浓稠的状态,这样就可以关火出锅啦。

这道非常好吃的“糖醋排骨”就做好了,排骨没有焯水,也没有油炸,最大程度的保留了它的营养,吃起来非常的健康,用这个方法做的“糖醋排骨”酸甜适中,好吃不油腻,排骨又香又入味,营养也是特别丰富,酸酸甜甜,特别适合小孩子的口味,如果喜欢就收藏起来试一试吧。

标签:排骨 糖醋排骨 清水 冰糖 里加 备用 这里 淀粉 表面 大蒜

版权声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。