三杯香茶叶“三着黄绿”

三杯香产于中国茶叶之乡——浙江泰顺,因香高味醇,因冲泡三次后仍有余香而成名,属于炒青绿茶之列,有“三着黄绿”的特点。

鲜叶采摘标准:

一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶。

杀青要求:

距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。确保高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀。杀青时间为1-4分钟,根据芽叶老嫩和含水量确定。一般以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。

揉捻要求:

揉捻投叶量一般在15~75kg,视揉捻机型号而定。。时间一般30~50分种为宜。揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。

烘二青要求:

采用高温快烘方法,风温95~115℃左右,摊叶厚度2cm左右,时间一般8~12分种。达到叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。

炒三青要求:

投叶量15kg左右,锅温100℃左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。

煇锅要求:

投叶量一般25~60kg左右,锅温90-100度,先高后低,出锅前略高。炒至条索紧结,出锅及时摊凉。