茉莉花茶“可闻春天的气味”

泡一杯茉莉花茶,看着干花在水中慢慢绽放的样子,就仿佛它有了生命一样。心情也随之无比愉悦,陶冶性情,领略茉莉的芬芳。真是人生一个幸事。

茉莉花茶,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。
是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。

茉莉花茶是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。广东茉莉花花茶主要产于广东珠江三角洲的南海、番禺、顺德、中山等地。1992年产量近1000吨。主销东北、华北等地。茶坯主要来源于江、浙、湘、鹗。

制作方法:

1、茶培处理:茶坯干燥、摊凉2、窨花拼和:

目的是把鲜花和茶瓣合在一起,让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间这六个因素。

3、箱窨、块窨或堆窨:

茶、花拼和后,投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)。每箱窨茶量约5kg,厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨,适用于大批量生产,堆成长方形,宽1-1·2M,长根据场地和窨量而定,每堆600-1000kg。堆窨,省工、迅速、方便,目前花茶窨制通常是采用堆窨。

4、通花起花:

通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的,从窨花到通花时间头窨5-6小时,逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉,从堆高30—40cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟翻拌一次,让茶堆充分散热。花成萎调状,色泽由白转微黄,嗅不到鲜香,即可起花。起花操作要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后,筛网必须清扫干净,起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

5、烘焙、压花、起花:

烘后茶叶必须充分摊凉,有的利用长时间输送,有的用摊凉机进行,但禁用强风吹,造成香气不必要散失,摊凉后的茶叶温度越低越好,最高不得超过40℃;压花掌握在4-5小时,不宜过长,以防宿焖味、酵味和其他异味,应及时起掉花渣,茶也必须及时烘焙;提花用朵大洁白香气浓烈的一号花,雨水花不能用。

成品品质要求:

水分含量不超过9%。外形条索紧结、匀整,平伏显毫,色泽油润;内质香气鲜灵浓郁,滋味浓厚鲜爽,汤色清澈,淡黄明亮,叶底细嫩匀亮。