“正酸”与“歪酸”铁观音

"正酸"和"歪酸"是对走酸型铁观音茶等级区分的两个非专业正式名词,最早来源于安溪茶农茶商之间的交流口语。

歪酸通常来讲会较霸气,香气不持久正酸会比较持久,不会太显,所谓正酸和歪酸无非是对茶质的评价;目前市面上铁观音按口味特征分主要分为走香(韵)型和走酸(韵)型铁观音。

"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗语是安溪当地茶农的"专业术语",一般安溪人都听得懂。

在无论是在业界还是在铁观音商品流通领域,一泡走酸型铁观音其酸感是属于"正酸"还是"歪酸",直接决定了她的等级和价位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的,又是怎样鉴别"正酸"和"歪酸"呢?

安溪县珍田阁茶厂皇赐名茶负责人介绍说:走酸型安溪铁观音的制作关系到两方面:

一方面,适合做走酸韵的茶青,这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关。

另一方面,制作工艺中火候的掌握,如炒青的手法和时间等等,主要在于制作师傅的经验,当然,当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对"正酸"或是"歪酸"的铁观音,一入口便知。