如何烹调茶菜

茶肴融茶香与美味于一体,是中国烹调园艺中的一枝奇葩,也是我国茶文化中的一绝。

1.食物本身含有天然的油脂及甜味。例如鱼类、肉类、蛋类,其中蕴含的油脂及甘甜可以减低茶叶的苦涩感,而茶又能去除食物的腥味,它的清香、甘醇更能美化食物,改善口感,而成为一道色、香、味俱全的茶肴。

2.把握各种茶叶的香气、特色,适得其所,则不论煎、煮、炒、炸、蒸……等,皆能发挥茶食的最佳口味及效果。例如:海鲜可配绿茶或轻发酵茶以去腥,肉类配中发酵茶以去油腻。甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片、花茶。油炸食物可做事钐茶末,卤味则建议用重发酵茶取其甘醇及焙火香等。

3.茶食以素雅洁净,平和自然为尚,故烹调时勿再添加其他辛、香类或有强烈口味之佐料,如香菜、八角、花椒或九层塔等,以免喧宾夺主,影响茶叶之香气及甘醇,而显现不出茶食的风味。

4.烹调茶菜所用之茶叶,可用茶粉,或冲泡之而取其茶汤,或茶叶直接掺入等等,各有其适用方法,并非所有食物均适宜搭配茶叶做成茶菜。例如苦瓜以苦味为特色,泡菜以酸辣为特色,如一些重口味的食物,若勉强搭配上茶叶,即无法显出茶的香气及滋味。

5.茶叶的用量应恰到好处,顾此失彼皆是败笔。若有兴趣,经常动手去做,便能熟能生巧。